背景:
阅读文章

调味佳品——香油

[日期:2008-08-25] 来源:  作者:未知 [字体: ]
香油是芝麻油的一种,从制作工艺上讲分为小磨香油和机制香油两类。由于小磨香油使用了传统的水代法生产工艺,加工过程的温度在7582℃,最大限度地保留了其营养成分,从品质上讲是其它加工方法所无法比拟的。传统的小磨香油加工过程的第一道工序是炒芝麻,炒出香味来,因此,好的香油颜色深,呈红棕色,且香味浓郁,有时还带有一些焦、糊的香味。机制香油的色泽比小磨香油颜色要深,呈暗红色,且香味保持期不够长,在加工过程中由于温度高达245℃,破坏了它的营养成分,特别是具有抗氧化作用的芝麻酚、VE等。
本文限会员阅读,请登录!