背景:
阅读文章

姜茶的保健与应用

[日期:2014-04-30] 来源:作者投稿  作者:韦玲勇 刘晓东 黄敏周 [字体: ]
姜茶的保健与应用

541004  广西  桂林  广西桂林茶叶科学研究所  韦玲勇  刘晓东  黄敏周   


[摘要] 姜茶是以生姜、茶叶为主要成分复合而成的茶。从古到今,医书上以及保健书上都推荐姜茶的保健功效。很多人都用它来养生,主要是因为寒气和湿气是引起身体众多慢性病的最主要原因。而姜茶驱寒除湿的功效是非常好的,对症食用效果显著且有益健康。

[关键词] 姜茶,保健,功效

1  生姜的作用

《本草纲目》记载:“姜辛而不荤,去邪辟恶,生啖、熟食,醋、酱、糟、盐和蜜煎调和,无不宜之,可蔬可和,可果可药,其利博矣。凡早行山行,宜含一块,不犯雾露清湿之气,及山岚不正之邪。”在民间,有“夏天一日三片姜,不劳医生开药方”、“十月生姜小人参”、“家备小姜,小病不慌”等谚语。生姜的“药疗”攻效主要有发汗解表、温肺止咳,可治偏头痛、口腔溃疡、牙周炎、咽喉肿痛、神经衰弱、消化不良、食欲不振、暖胃肠、晕车晕船等等,姜既然有药理作用,就有它的一些用法和禁忌,吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。

2  茶的渊源及作用

茶原为中国南方的嘉木,茶叶作为一种著名的保健饮品,它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献,也是中国人民对世界饮食文化的贡献。茶属于山茶科,为常绿灌木或小乔木植物,植株高达1~6米。中国茶的发源地在中国中西部山区,唐代陆羽《茶经》云:“茶者,发乎神农氏,起于鲁周公。”“茶者,南方之嘉木也,一尺二尺,乃至数十尺,其巴山峡川(现今重庆西和湖北西,正是当今之神农架地区)有两人合抱者,伐而掇之。”现今的资料表明,全国有10个省区198处发现野生大茶树,其中云南的一株,树龄已达1700年左右,仅是云南省内树干直径在一米以上的就有10多株。

中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想,独成一体,是中国文化中的一朵奇葩。在唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究,有了一些约定俗称的规矩和仪式,对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识,宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者,他认为茶的芬芳品味,能使人闲和宁静、趣味无穷:“至若茶之为物,擅瓯闽之秀气,钟山川之灵禀,祛襟涤滞,致清导和,则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁,韵高致静……”因此,茶作为现今国际流行的健康饮品之一,其效应作用之大是无可否认的。

2.1 茶的种类

由于我国产茶历史悠久,茶区辽阔,自然条件各异,茶树品种繁多,更因采制、加工方法不同,从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。人们通过长期的实践,创造并采用了不同的加工制作工艺,发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类,逐步形成了中国传统意义上的六大茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。此外,花茶和砖茶也是有名的茶品。

2.2  茶的应用

茶叶本身的功效给人们带来了许多益处,由此,早在民间就有自创利用茶叶与生活中许多的物品结合使用,效果别具一格,风味独特,自成一派且沿用下来。具有商业头脑与胆识的社会人士,慧眼识势,善于抢占先机,利用茶叶效应开发出多种与我们的生活息息相关的茶叶食品和茶叶用品,深受民众的喜爱。甚至有些食品中并无茶叶却因其香味或色泽、作用类似茶叶也为其冠名某某茶,意在吸引人们青睐。如我们平日喝的姜糖水,一些地方的油茶等。而真正意义上的油茶当属我们广西的油茶。

3  红糖的作用

红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类、叶酸、氨基酸、纤维素、部分维他命和电解质成分等能量物质,可加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量、加速血液循环、增加血容量的成分,刺激机体的造血功能,扩充血容量,平衡细胞内环境的水液代谢,排除细胞代谢产物,保持细胞内、外环境的清洁,还可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。因此,红糖的作用也不可小觑。

4 姜茶

姜茶,在我们的日常生活中是很常用的一种自制保健食品,但绝大多数所谓的姜茶其实并不含有茶叶的,只是因其色和作用类同于茶叶的功效,人们就特冠其名为“姜茶”,而实际意义上的姜茶应是茶叶与姜(配煮红糖)煎煮后的汤水。做法是:茶叶、生姜、红糖各适量一同放入锅中用水煎,可餐前饭后饮服。姜茶可发汗解表,温肺止咳,对流感、伤寒、咳嗽等疗效显。姜茶只对风寒感冒有效,对风热感冒喝了反而会加重症状。风寒感冒和风热感冒区别最简单的方法是:风寒感冒头不痛,口不渴,嗓子不疼,无痰涕或痰涕都是清的;风热感冒就是有头痛,嗓痛,口渴,咳脓痰,流脓涕症状。风寒感冒从中医来说是风寒外袭,而生姜是热性的,主辛散,可以驱散外邪,所以有效。但风热感冒就是实邪内阻了,喝姜茶反而加重症状。

而广西以北地区为首而兴起的“油茶”中主要原料也是生姜与茶叶,其制作在工具、选料、做法、喝法上都有所讲究。铁锅,小木棰是最主要的做油茶工具。小铁锅类似江南苏锡饮食业使用的炒锅,但锅口很小,约同大汤碗口,且锅口旁有一小凹槽口,以便倒茶;小木棰灵巧又别致,状如大小擀面具,但前端延伸出与相垂直的一小段,以作敲打之用;选料,须选用土茶,就是未经加工过的茶叶,茶叶性寒,放入姜一同炒制,二者结合趋利避弊,降了姜的辛温,削弱了茶叶的寒,因此,制作出来的油茶无论男女老少皆可食用。配以食用的多种小吃如花生、糕点、米果等能够为人体补充能量,且具有消食健胃、驱湿避瘴、提神、饱腹之功能,是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品,其中的茶叶含有丰富的茶碱,起到全身调理的作用,生姜驱寒湿,食用后有神清气爽之感,实是堪称广西地方小吃一绝。桂林地区喝“打油茶”有这样一句顺口溜:“一杯苦,二杯夹(方言,意为涩)三杯、四杯好油茶”。意在慢慢品尝,好好领略。桂北地区湿度大,喝“打油茶”便成为当地百姓的饮食习惯,亦是他们用来待客的一种方式。近些年来,随着到桂林旅游的国内外人士不断增多,广西的油茶更是名声在外,芳名远播,油茶也被更多的人所接受。

随着人们生活水平的提高,愈多的人对姜茶的作用不言而喻,此茶也逐渐商业化。结合广西各地民间制作油茶的传统方法和经验,广西桂林茶叶研究所于1999年精心研究开发出的方便油茶成果,如能形成产业化,将为国内外游客和钟爱油茶的人士提供又一款有广西特色的可携带食品,为广西茶产业发展添姿加色。

愿我国的茶业得以延续和蓬勃发展,为人类健康带来更多的惊喜!