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水果佳品话草莓

[日期:2011-05-20] 来源:读者投稿  作者:王延群 [字体: ]

 

水果佳品话草莓

 

■ 王延群

 

莓为蔷薇科植物草莓的果实,又叫野杨梅、红莓、地莓,台湾等地区又称其为士多啤梨。18世纪左右,供食用的凤梨、草莓才被培育成功,直到20世纪初从欧美、日本传入我国。在欧美、日本等地,草莓的地位很高,有较高的经济价值。近20年来,草莓在我国也逐渐风行起来,为人们所喜爱。

草莓外观呈心形,果实鲜红美艳,果肉柔嫩多汁,味道更是酸甜宜人。草莓还有一般水果所没有的沁人心脾的特殊果香,是水果中难得的色、香、形、味俱佳者,老少咸宜。草莓有两千多个品种,我国有优良品种十余种,以广州、新疆产的为最好。

草莓主要营养成分有糖分、维生素、矿物质、有机酸和果胶等。据测定,每100克新鲜草莓中含维生素C60毫克,是梨的9倍、苹果的7倍;含蛋白质是梨的10倍、苹果的2.5倍;果糖、蔗糖、葡萄糖、有机酸、矿物质的含量不但丰富,而且比例适当。此外,草莓还含有丰富的维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质。

中医认为:草莓性平,味甘酸,入脾、胃、肺经,有润肺生津的作用,可治疗肺燥伤津等症;有健脾和胃的功效,用于脾胃虚弱之症;有补血益气的功效,对气血不足之虚症有效;还具有凉血解毒之功,可治红白痢疾、尿血、疮疖、月经失调、胸内脓血等症。

草莓独特的食疗保健功效

1.调和脾胃   草莓具有生津养胃之效,饭前食用,可刺激胃液的大量分泌,帮助消化,适用于食欲不振,餐后腹胀等病症。

2.滋阴养血  草莓含多种糖类、柠檬酸、苹果酸、氨基酸,且糖类、有机酸、矿物质比例适当,易被人体吸收而达到补充血容量,维持体液平衡的作用。草莓含有一种胺类物质,对治疗白血病、再生障碍性贫血等血液病有辅助治疗作用。

3.滋补强壮  草莓中的果糖、有机酸和矿物质的含量不但丰富,而且比例适当,有助于增强机体的免疫力,提高身体素质。特别适宜老人、儿童和体弱多病者的营养补充,有滋补强壮的作用。

4.抗氧化作用   草莓是一种强力抗氧化食品。据载,美国科学家曾做过这样的实验,分别给三批老年妇女服用红葡萄酒、1250毫克的维生素C和一种由草莓中提取的饮料,然后再验血,其检测结果表明,饮用红葡萄酒的一组其抗氧化能力仅增加15%左右,而饮用草莓饮料与服用维生素C的两组老年妇女,其血液含量中抗氧化能力则大幅度提高。科学研究结果告诉我们,草莓的抗氧化性可以与维生素C媲美,对人体具有对抗、清除氧自由基的作用。

5.防治心脑血管疾病   草莓中维生素C含量高,不但可防治坏血病,也能软化和保护血管,改善血液循环,起到防治动脉硬化、冠心病和脑溢血等病的作用。

6.防癌抗癌  健胃防癌。草莓中含有多种果酸,能增进食欲,帮助消化,预防胃癌。助排便以防癌。草莓所含的果胶、纤维素能加强肠道的蠕动和分泌机能,促进脂肪的正常代谢,加速胆固醇的代谢,可以预防肠癌、直肠癌和胰腺癌等。植物酸防癌。美国俄亥俄州学院病理学教授史东纳发现,草莓可能是对抗癌症的新武器。他说,草莓中含有一种丰富的植物酸,这是一种保护细胞对抗某种致癌基因的物质,特别是吸烟中所发现的化学物质。这种酸可解除烟中与大气中的多环芳香族烃,也可防止熏肉与发霉花生中所含的致癌化学物质。维生素C抗癌。富含维生素C,能阻碍致癌物质亚硝胺在体内的生成,破坏癌细胞增生时产生的某些酶的活性,具有一定的防癌、抗癌功效。草莓胺防癌。草莓的果、根、茎、叶中含有一种叫“草莓胺”的物质,这种物质可用于防治白血病、再生障碍性贫血等疾病。

7.清热去火   草莓所含的营养成分易被人体消化、吸收,多吃也不会上火。对于春季容易出现的肺热咳嗽、咽喉疼、口舌生疮等疾患,草莓中所含维生素都可以起到辅助治疗的作用。牙龈出血者常吃草莓可使牙龈健康,预防牙周脓肿。

8.疗疮排脓   草莓含多种有机酸、维生素及矿物质,外敷疮疖患处,可取得凉血解毒、排脓生肌的作用。

9.美容养颜   草莓中含有极其丰富的维生素C,对爱美的女士不啻是一种物美价廉的美容佳品,经常食用新鲜草莓还能延缓衰老。草莓对防治皮肤色素沉着有特效。可将草莓汁与牛奶混合后涂于皮肤,能清除油腻使皮肤洁白。美国纽约有位营养学教授已把草莓列入十大美容食品之中。据研究,女性常吃草莓,对头发、皮肤均有保健作用。

10.减肥   草莓在德国被誉为“神奇之果”。据《苗条的奥秘》一书中说,草莓可以减肥,因为它含有一种叫天冬氨酸的物质,可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。

草莓保健食谱

1.冰糖草莓  新鲜草莓100克,冰糖30克。先将草莓洗净捣烂,加冷开水100毫升并过滤取汁;冰糖捣碎,果汁中加入冰糖,不断搅拌,使冰糖完全溶化,分2次饮用。具有润肺止咳的功效,适用于咽干舌燥、干咳无痰等日久不愈的病症。痰湿内盛患者不宜食用。

2.草莓橘瓣饮  鲜草莓200克,鲜橘子100。草莓洗净,橘子剥去外皮,并分成橘瓣;共同放入沙锅内,加白糖100克,清水500毫升,旺火煮沸3分钟,待温饮用。具有生津和胃的功效,适用于脾胃不和、食欲不振等病症。

3.草莓酒   新鲜草莓500克,纯鲜米酒400毫升。将草莓洗净并捣烂,以纱布过滤取果汁;取一瓦罐,将果汁、米酒盛入罐中,密封1天后饮用,每日3次,每次20毫升。具有补气养血的功效,适用于久病体虚、营养不良、消瘦贫血等病症。

4.油草莓   鲜草毒250克,奶油50毫升。将草毒洗净,再用0.1%的高锰酸钾溶液浸泡10分钟,再以清水漂洗干净,加入白糖100克拌匀,装盘内;把奶油、香草放在一起搅匀,挤在草莓上即成。具有滋补养血、生津润燥、养心安神的功效,适用于气血亏虚、身体消瘦、口干消渴、大便燥结、神经衰弱、失眠多梦及习惯性便秘等病症。

5.红糖草莓   鲜草莓200克,红糖150克。将草莓洗净捣烂,加入红糖调匀,制成红糖草莓膏,涂敷患处。具有凉血解毒,可用以治疗疮疖肿痛。

草莓食用注意事项

1.有人喜欢把草莓切成块儿,拌在酸奶或牛奶里一起食用,虽然吃起来味道香甜,但从营养学角度讲,这样做不合理。因为草莓中的成分会影响酸奶和牛奶中钙的吸收,还会降低乳蛋白的吸收率。另外,食用时不要添加白糖,以防草莓中的营养物质被破坏。

2.草莓虽然是很好的开胃水果,但是性味偏凉,所以不要一次吃太多,尤其是脾胃虚寒的人,吃草莓更要控制量。因为草莓中含有较多的草酸钙,所以尿路结石患者也不宜吃得过多。

3.草莓容易腐败变质,不可久存,一旦出现霉烂,不可食用。

4.草莓易藏污纳垢,不易洗净,用淡盐水或洗洁精浸泡10分钟,既可杀菌,又较易洗净。

草莓选购与保存注意事项

1.新鲜草莓应该是鲜红色、丰满、中等大小、无污染的,呈匀称的圆形,并带有茎和萼片。太大的果实味太淡,而小的、畸形的果实则可能是苦的。

2.要辨认出草莓是否经过膨大剂、催红剂等处理,其实并不很难。只要看它的大小是否均匀,果实形状是否正常,色泽是否自然就可以了,特别要注意不买畸形草莓。有些草莓色鲜个大,颗粒上有畸形凸起,咬开后中间有空心,这种畸形草莓往往是在种植过程中滥用植物生长素造成的。长期大量食用这样的果实,有可能损害人体健康。特别是孕妇和儿童,不能食用畸形草莓。

3.存放果实的容器被染色,则表明果汁已漏出,果实可能已腐烂。

4.草莓作为浆果,水分大且营养丰富,因此不容易保存。即使放在冰箱中,最多只能保鲜12天,所以建议一次购买不要过多,最好一次能吃完。

5.储存时,可将新鲜草莓放入浅的容器内铺成一薄层,然后放进冰箱冷藏保存,这样一般可保存几天。

6.最好吃应季草莓,不要为了尝鲜而过早购买提前上市的草莓。一般来说,露天草莓在5月中下旬开始采摘和上市,这样的草莓不仅营养价值高,口味也特别浓厚,吃起来更安全。

如何清洗草莓

草莓植株属于低矮的草茎植物,又因草莓果实表面凹凸不平的缘故,易受到各种污水、污物、农药等污染,所以人们在食草莓时,必须进行彻底清洗和消毒处理。否则,草莓表面的病菌便会乘虚而入,侵袭人体,危害健康。清洗草莓是很让人头疼的一件事,一方面唯恐洗不净,吃坏肚子;另一方面又怕洗得太过,损伤果实的表皮,不但失去营养和甜美的味道,而且容易把脏东西弄到果肉上。

需要注意的是,在洗草莓的时候,不要把蒂头叶片去掉后浸泡。因为草莓一旦去蒂头,放在水中浸泡,可能造成沾在草莓外部的农药和污物溶于水中而进入草莓内部,反而造成污染。

推荐的方法是:去掉叶子,保留蒂头,在流动水下边冲边洗,随后放入清洁的容器内,将高锰酸钾按1:5000的比例稀释,将草莓放入消毒液中浸泡510分钟,最后再用凉开水浸泡12分钟后即可食用。还有一种简单易行的做法是,先用淡盐水浸泡10分钟,然后再用清水冲洗,这种方法效果也很不错。