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兔年话兔

[日期:2011-02-21] 来源:读者投稿  作者:石柱国 [字体: ]

 

兔年话兔

 

    石柱国

 

年是农历辛卯年,卯年属兔,民间俗称为兔年。

兔子是一种哺乳动物,在它的家族里,有家兔和野兔之分。家兔,就是人工饲养的兔子,它的食料主要有蔬菜、谷类、青草、树叶(槐叶)等,在我国大部分地区均有饲养。野兔,又称山兔,主要是指蒙古兔(又名草原兔、跳猫),东北兔(又名草兔、山兔、黑兔子、山跳子),华南兔(又名短耳兔、粗毛兔)。野兔又分花兔和雪兔。花兔,主要生活在草原地带以及一些山区的边缘。雪兔,主要生活在大兴安岭的边缘山区。野兔具有肌肉发达,善于奔跑,勇于跳跃等特点。它是以青草、大豆、蔬菜、柳条芽、榆树嫩叶等为食料,在全国的平原、山岭、河套、草滩、灌丛等地,都可见到它的身影。

兔为十二生肖之一,在我国古代一直把它作为一种吉祥之物,代表着仁慈、纯洁、善良。在《嫦娥奔月》的神话传说中,玉兔与嫦娥在广寒宫中相依为命,因此,人们常将兔喻为明月,称月为兔。如唐代诗人李白《把酒问月》中便有“白兔捣药秋复春,姬娥孤栖与谁邻”之句;唐代诗人卢照邻在《江中望月》一诗中也有这样的名句:“沉钩摇兔影,浮桂动舟芳”;李绅的诗中则有“冰兔半升魄,铜壶微滴长”;元稹的“西瞻若水兔轮低,东望蟠桃海波里”;元代范栎的“慈鸟夜夜向人啼,几度纱窗兔魂低”的诗句。明代诗人画家唐伯虎曾画过一幅《嫦娥奔月》,并题诗一首:“月中玉兔捣灵丹,却被神娥窃一丸,从此凡胎变仙骨,天风桂子跨青鸾。”

玉免在月宫中与嫦娥作伴这一美丽的传说,一直流传至今,形成一种具有中国特色的兔子文化。

兔的营养价值

民谚说:“飞禽莫如鸠,走兽莫如兔”、“要想长寿,常吃兔肉”。

我国食用兔肉,古代早已有之。早在殷商时代,兔子就已是我们祖先的食物来源之一了。《诗经》中就有:“有兔斯首,炮之燔之。有兔斯首,燔之炙子。有兔斯首,燔之炮子……”其意就是在烹调兔肉时,采用爆和烧的方法。北魏《齐民要术》中也有“兔羹”的作法,是将兔肉加上调料熬成汤羹。元、明、清时期亦有专著,有用兔肉加上多种调料炒食的,有把全兔加入调料进行烧烤的。

兔子不仅具有食用性,而且它的营养价值也高于其它肉类食品。据营养学家分析,人体中必不可少的8种氨基酸,在兔肉中全都占有,其中蛋白质的含量高达22%以上,比猪肉要高出一倍,比牛肉要高出18%左右。它的脂肪含量很低,只是猪肉的1/16,羊肉的1/7,牛肉的1/5。胆固醇的含量,也低于其它肉类。所以,兔肉又是十分理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。因此,它是儿童、孕妇、老人、乳母、运动员、脑力劳动者和高温作业者十分理想的食品,也是患有高血压、高血脂、糖尿病、肝炎等患者的最佳食品。

兔肉是中性肉质,可以根据各人喜好,烹制成各种菜肴。目前,在我国各大菜系中,用兔肉烹制的馔肴,更是各具特色,美不胜收。如河南开封“长春轩”的“五香兔肉”;四川成都的“宫保兔丁”、“烤全味兔”;安徽屯溪的“兔肉火锅”、“红烧兔肉”;还有闻名遐迩的四川广汉县的“广汉缠丝兔”,不仅肉细味鲜,而且烟薰香味也是别具一格,深受广大食客的赞赏。据说“广汉缠丝兔”在港澳台和东南亚等地非常畅销。

此外,还有“炒兔肉片”、“黄焖兔肉”、“滑炒兔丝”、“鲜熘兔丝”、“五柳兔丝”、“陈皮兔丁”、“酥炸兔肉”、“烟熏全兔”、“清蒸兔肉”、“番茄兔肉饼”、“龙井烧兔肉”等等,都是我国各地深受人们欢迎的佳肴。

兔的药用功能

别看兔子小,浑身都是宝。据《中药大辞典》载称:“兔子的肉、血、脑、骨、肝、耳、胆、胰等,均可入药。就连兔屎也是药中之物。”用兔子内脏等可提制出几十种药物,兔毛、兔皮除能制笔、制裘外,还是制药的好原料。

兔肉:性味辛、平、无毒。有补中益气,止渴健脾,润肤美容,凉血解毒,补肝益肾等功效。能治精血不足、肾气衰退、阳痿遗精、性欲减退和糖尿病、冠心病、尿崩、便秘等症。

兔血:性味咸、寒、无毒。有凉血、活血、补血、催产、解热等功效。内服可治风疹、痘疮、难产、胎毒、心气痛等症。

兔脑:性温、无毒。有活血、补脑、散瘀、催生、滑胎等功效。内服能治难产、耳聋、支气管炎、哮喘;外涂能治冻疮、手脚皱裂、水火烫伤、热疖恶疮等症。

兔骨:性味甘、酸、无毒。有止渴、止痛、止吐、止泻、止血、止癫等功效。内服能治消渴、头晕、难产、癫痫、产后腹痛、小儿疳痢等症。

兔肝:有明目、补劳等功效。内服能治头晕目眩、风热目暗、夜盲。将肝与酒同煮,可治精神疲倦、四肢无力、食欲下降等症。

兔耳:有催乳作用。焙干研末,开水冲服,能治产妇乳汁稀少、奶头硬结等症。

兔屎:即兔粪。性味辛、平。有明目、杀虫、止盗汗等功效。能治目暗、翳障、疳疾、痔瘘、大小便不利、肺结核及其潮热盗汗等症。

兔皮:除可制衣制鞋外,还是一味良药。有催生、止痛、敛疮等功效。烧灰内服,能治难产腹胀、胎衣不下、瘀血呛心;外用能治淋巴结核;煎水洗,能治小儿豌豆疮等症。

兔毛:是制造毛笔的好原料,出口极为畅销。其药用功效也很高,烧灰内服,能治妇女带下、小便不利,有敛疮、利尿疗效,外用能治疮疡等症。

附几则兔肉药用偏方

兔肝枸杞女贞汤

配方:兔肝1副,枸杞子、女贞各10克。

制法:兔肝、枸杞子、女贞水煎服。

用法:常服。

主治:头昏目眩,肝血不足,夜盲和视力模糊不清等症。

参山枣杞兔肉汤

配方:兔肉120克,党参30克,山药30克,大枣20克,枸杞15克。

制法:将兔肉切块,同党参、山药、大枣、枸杞加水至兔肉熟透。

用法:常服。

主治:脾胃虚弱,阳痿遗精,性欲减退和营养不良等症。

山杞参芪枣兔肉汤

配方:兔肉200克,淮山药50克,枸杞子250克,党参25克,黄芪25克,大枣10枚。

制法:将兔肉、淮山药、枸杞子、党参、黄芪、大枣同煮汤食用。

用法:佐餐食用。

主治:适合脾虚气弱,病后体衰者食用。

兔肉红枣汤

配方:兔肉500克,红枣30个,油、盐适量。

制法:将兔肉、红枣同煮成汤,加入油、盐调味。

用法:佐餐食用。

主治:有补中益气,凉血解毒,滋润肌肤,调经活血之效。